charcuterie méditerranéenne
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A la mode Corse
Le figatellu
Le figatellu mêle la viande et le foie du porc qui contribuent, avec les épices, à lui donner sa saveur inimitable. Avant d’être prêt à la consommation, le Figatellu reçoit un léger fumage au feu de bois.
Comment le déguster ?
S’il est frais, c’est à dire s'il est plutôt mou, vous l’apprécierez rôti. En revanche un figatellu dur et donc bien sec fera la joie de vos invités à l’apéritif ! Le figatellu se marie très bien avec les ragoûts, les lentilles, les pizzas et constitue un excellent ingrédient dans toutes les sauces.
Conseils pratiques
Pour la consommation en frais, vous devez lui enlever la peau et nous vous recommandons de le faire avant de la couper en fines rondelles. Pour le cuire, vous le découperez en morceaux d’une dizaine de centimètres que vous piquerez transversalement sur une broche avant de les cuire une dizaine de minutes au dessus des braises. Nous vous recommandons d’éponger le jus de cuisson dans du pain frais en pressant régulièrement votre broche sur celui-ci. Vous pouvez aussi le rôtir au four, en roulant les morceaux dans du papier aluminium, ou sur la grille de votre four en laissant un peu d’eau dans la plaque du four que vous aurez placée sous la grille.
La saucisse
Les saucisses sont faites avec de la viande accompagnée d’épices. Les saucisses reçoivent ensuite un léger fumage au feu de bois, puis sont affinées dans des caves durant environ trois mois.
Comment le déguster ?
Les saucisses se dégustent crues en apéritif ou à l’entrée. Pour l’apéritif, vous pouvez les accompagner d’olives vertes. A table vous pouvez les servir avec une noix de beurre ou des cornichons.
Les saucisses peuvent aussi accompagner la sauce de vos ragoûts ou de vos lentilles.
Conseils pratiques
Pour la consommation en frais, vous devez lui enlever la peau et nous vous recommandons de le faire avant de la couper en fines rondelles. Pour le cuire, vous le découperez en morceaux d’une dizaine de centimètres que vous piquerez transversalement sur une broche avant de les cuire une dizaine de minutes au dessus des braises. Nous vous recommandons d’éponger le jus de cuisson dans du pain frais en pressant régulièrement votre broche sur celui-ci. Vous pouvez aussi le rôtir au four, en roulant les morceaux dans du papier aluminium, ou sur la grille de votre four en laissant un peu d’eau dans la plaque du four que vous aurez placée sous la grille.
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